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醫訊新知之

冬季進補養生

冬季進補，不外乎麻油雞、薑母鴨、羊肉爐、藥燉排骨、十全及八珍等補品。但營養師提醒說，這些補冬補品容易含有四高：「高熱量」、「高蛋白」、「高油脂」、「高膽固醇」，主要原因是因為進補食材使用上偏重於油、高湯、肉類及內臟類。

國人飲時在油脂與蛋白質比例上以較偏高，在立冬這個節氣的補品，對於已是有三高：「高血壓」、「高血脂」、「高血糖」的慢性病患或者是欲藥體重控制者，在飲食上是一大挑戰。

營養師表示，對於已是【三高】的人要作到：

一、肉類選擇要適當：
捨棄內臟類、大塊含肥肉及皮的肉，改選擇帶骨肉類，如小排骨，如此不但可以使膽固醇、飽和脂肪酸攝取量減少，連帶肉類攝取量也下降，而在視覺效果上份量也較多。

二、份量選擇要計畫：
肉類份量對於控制「三高」有絕大關係，所以可以將補品肉類當正餐主菜，且要按照平時份量食用，如此肉類才不會吃過量。

三、用油控制要得宜：
油量太多是一般進補常見到的問題。要降低用油量，可將肉類用熱水先者至半熟，鍋內放少量油薑辛香料爆香，再放入半熟肉類拌勻，如此可減少用油去拌炒肉類到沒有血水。

四、蔬菜纖維不可少：
進補之餘不要忘了纖維對慢性病的好處，另外要補充或添加進補品類1~2份蔬菜，或是可添加低卡路里高纖食材來增加食物豐富性及飽足感，如菇類、蒟蒻製品等。

五、油炸食品要止步：
對於油炸製品盡量少用，或是以相似品來代替，如油豆褒或油豆皮，以新鮮豆腐或凍豆腐來代替。

六、湯水適量少浮油：
藥膳煮好時要將浮油去除，避免喝湯時，喝下太多飽和脂肪酸及熱量，對於痛風患者，肉類藥膳湯內含有較多普林，不宜大量喝藥膳湯汁。

七、沾醬宜少不宜多：
一般沾醬大多屬重鹹，如豆腐乳沾醬等，對於要控制血壓的人使用沾醬可加少許熱開水稀釋使用、少量沾取食用或者可利用蔥、薑、蒜、辣椒、適量醬油等來調味，避免納鹽攝取過多。

【本篇文章節錄於新醫藥週刊第2257期】