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初春食韭菜 提高免疫力
中醫專家建議，初春應食韭菜，提高自身的免疫力。南齊周顒有句名言，「初春早韭，秋末晚菘」，初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，下季的最差，有「春食則香，夏時則臭」之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。此外韭菜中的這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A，因此韭菜與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法的。豬肝與韭菜的味道比較一致，韭菜炒豬肝就是一道好吃又營養的理想佳餚。不過，硫化物遇熱易於揮發，因此烹調韭菜時，需要急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜的風味。
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比起蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：「韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌」。現在醫學認為，有陽亢及熱性病症的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否則大量初纖維刺激腸壁往往引起腹瀉。最好控制在一頓飯100克至200克，不能超過400克。
【本篇文章節錄於新醫藥週刊第2220期】
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