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芥藍比菜心抗癌力更強
炎熱的夏季來臨，清淡涼爽的蔬菜是人們降火清腸的必備。同屬十字花科的芥藍和菜心在夏季頗受歡迎，然營養卻不甚相同。
芥藍屬甘藍類蔬菜，營養價值十分豐富，胡蘿蔔素、維生素C含量很高，遠遠超過了莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。最為重要的是，戒藍中含有豐富的硫代葡萄糖𠗟，是強有力的抗癌成分，經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能，其抗癌抗氧化的作用不容小覷。從中醫角度來講，芥藍味甘、性辛，有利水化痰、解毒袪風的作用，非常適合夏季食用。但是，芥藍不應吃太多，否則會抑制性激素分泌。
菜心是白菜類蔬菜，富含粗纖維、維生素C汗胡蘿蔔素，不但能夠刺激腸胃蠕動起到潤腸、助消化的作用，對護膚和養顏也有益。中醫認為，菜心其性微寒，經常食用具有除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效，在燥熱時節尤有價值。需要指出的是，不論芥藍還是菜心，烹飪時都不宜炒得過熱，否則會破壞營養成分。
另外，炒芥藍時可以放點糖和料酒，以袪除其苦澀味。由於芥藍中硫代葡萄糖𠗟含量高，這是菜心所沒有的優勢，因此芥藍抗癌抗氧化效果更好。
【本篇文章節錄於新醫藥週刊第2236期】
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